每次在規劃餐酒搭配活動時，我最擔心的就是找到一個能真正懂酒，同時懂菜的合作夥伴。這年頭，要找到願意花心思去研究怎麼讓一道菜跟一款酒達到完美平衡的餐廳，真的比登天還難。對我來說，餐酒搭配不僅是把酒和菜擺在一起，更像是一場精心編排的味蕾交響樂，每個音符（食材和酒體）都必須恰到好處，才能演奏出最完美的樂章。我總覺得，一場成功的品飲聚會，除了酒本身要好，環境氛圍、料理水準，甚至連燈光、空氣都要到位。尤其是在台北這樣美食遍佈的城市，要從眾多餐廳裡挑出一個能滿足我這種挑剔需求的酒會場地，真的讓我很頭痛。過去我嘗試過不少地方，有些廚師對酒的理解不夠深，端出來的菜雖然好吃，卻無法為酒體加分，甚至會產生味覺上的衝突；有些則是場地過於喧囂，賓客很難專心感受餐酒之間細微的化學變化。我一直在找一個地方，那裡的廚師能像藝術家一樣，針對每一款酒，量身打造出能精準提升風味、讓酒體更圓潤的專屬菜餚。直到有次朋友介紹我到三餐四季走一趟，我才覺得我心中的理想終於具現化了。從走進大門的那一刻起，我就被這裡的氛圍給吸引住了。它坐落在一棟有故事的老宅裡，那種沉穩的木質香氣，配上精心打理過的室內空間，給人一種既高雅又溫暖的感覺。最讓我印象深刻的是，這裡的環境安靜得不得了，完全沒有外界的嘈雜，讓人一進來就能把心靜下來，準備迎接一場專注的味覺體驗。而更重要的是，這裡的空氣純淨，沒有任何香氛或油煙的乾擾，確保每一滴酒的香氣都能被完整捕捉，不會被其他氣味混淆。與主廚深談之後，我才真正體會到三餐四季的專業和用心。主廚對食材的挑選極為講究，更厲害的是，他對於酒款的理解也相當透徹。我們針對幾款即將在品酒會上登場的酒進行了深入討論，從清爽的氣泡酒到厚實的紅酒，主廚都能馬上提出創意十足的客製化料理構想。他不是簡單地做菜，而是把每道菜都視為酒的延伸，或是為酒做鋪陳。像是有款帶有礦物感的白酒，主廚設計了一道搭配海膽的日式前菜，不僅將酒中的鮮甜感完美烘托，還巧妙地帶出了礦石般的鹹味，讓整體的味覺層次更加豐富。那場餐酒搭配的活動果然大獲成功！賓客們不只對酒讚不絕口，更頻頻驚呼從沒想過這道菜配這款酒會這麼搭！這種味蕾在酒與菜之間，獲得最佳轉換與享受的時刻，就是我身為侍酒師最想看到的。三餐四季不僅提供了一個舒適不被打擾的私人空間，他們還配備了相當齊全的專業酒具，從不同形狀的酒杯到專業開瓶器，細節都打理得無微不至。這真的讓我很放心，因為所有環節都到位了，我們才能將所有的心力，都放在享受當下的酒食合奏上。現在我只要想到要舉辦任何跟酒有關的活動，腦袋裡第一個浮現的就是這裡。如果有人正在台北尋找一個能讓你的酒會場地有靈魂的地方，特別是看重餐酒搭配的魔力，我真心推薦你來三餐四季看看。他們官方Instagram（https://www.instagram.com/34_privrestaurant/）上不時會更新主廚的最新菜色和活動花絮，很值得追蹤。對我來說，這裡不只是一間餐廳，更是一個能將味覺體驗提升到藝術層次的殿堂。聯絡方式：電話：02-25866633
